L'Associació d’Hostalatge de la Garrotxa organitzarà, els dies 14 i 15 de novembre, les Jornades Gastrovolcàniques, unes jornades professionals que volen ser una experiència única i inspiradora per als professionals de l'hostaleria i els amants de la gastronomia.

Les Jornades començaran el dia 14 de novembre a Can Trona, Centre de Cultura i Natura de la Vall d’en Bas amb la presentació dels resultats del Pla estratègic de l’estat actual de l’hostaleria de la Garrotxa, un pla que s’ha elaborat a partir d’un treball de diagnosi del sector amb enquestes a responsables d’establiments d’hostaleria, entrevistes a professionals i a una mostra de la població local de la comarca.

Tot seguit, s’han programat 4 ponències:

Valorització del sector, integració del talent en l'hostaleria i relació amb el client, sobre els canvis a nivell laboral pel que fa a la conciliació familiar, les noves generacions, els clients del segle XXI, entre altres temes, a càrrec de Toni Gerez, primer xef de sala distingit per les Estrelles Michelin i Cristina Feliu propietària del Restaurant L’Aliança d’Amer.

Producte local a l'hostaleria i la relació entre productors i restauradors, sobre les relacions entre productor i restaurador, de la importància de l’ús d’un producte de proximitat. De tancar el cercle de consum,a càrrec de Joel Castanyém propietari del Restaurant La Boscana de Bellvís amb una Estrella Michelin, .

La sostenibilitat aplicada a l'hostaleria, sobre la manera de reduir l'impacte ambiental i promoure una hostaleria més ecològica, a càrrec d’Amanda Barbam tècnica de la Fundació Alícia.

Associacionisme i el futur dels col·lectius, sobre les noves necessitats de l'associacionisme, els serveis de valor per als membres del gremi i el futur dels col·lectius i el desenvolupament del sector, a càrrec de Martí Sabriàm exgerent de l’associació Costa Brava Centre, i Pep Palau, director del Fòrum Gastronòmic i cocreador del col·lectiu Osona Cuina, .

En acabat es realitzaran unes dinàmiques de treball a càrrec de Jaume Marin, durant les quals els participants podran contribuir en definir un pla estratègic i a prioritzar les accions que l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa hauria de dur a terme durant els propers anys.

Acte de cloenda

La cloenda de les jornades es farà el dia 15 de novembre en un acte que es farà a l’Espai Cràter d’Olot, durant el qual es presentaran les conclusions del dia anterior, acte que inclourà una presentació d'Ada Parellada, propietària del restaurant Semproniana i membre del projecte Gastrorecup, sobre sostenibilitat, talent i com crear un efecte diferenciador en la hostaleria actual.

A continuació es lliuraran els reconeixements que atorga cada any l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. Enguany, el Volcanet d’Or serà per a Lluèrnia Associació Cultural per l’organització de Lluèrnia, festival del foc i la llum i el que això significa per a la promoció de la comarca. El Volcanet d’Argent recaurà a l’empresa Tot Treball, pel suport que dona als actes organitzats pel gremi. Finalment, s'homenatjarà la família Castañer Estartús de l’allotjament i restaurant Ca la Carmelita de Sant Privat d’en Bas pels més de 50 anys dedicats a l’hostaleria.

L’acte acabarà amb un sopar a peu dret a càrrec del Grup Quinze Ous.

Tornen els dies de menús degustació

Per donar continuïtat gastronòmica a les jornades, del 16 de novembre al 3 de desembre es portaran a terme els tradicionals menús de la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa. Durant aquells dies alguns restaurants oferiran un menú elaborat amb productes del territori i de proximitat.

Les Jornades Gastrovolcàniques seran una oportunitat única per connectar amb altres professionals del sector, aprendre d'experts i explorar solucions als reptes actuals. Per assistir a les jornades cal inscripció prèvia.

Les Jornades Gastrovolcàniques estan adreçades a persones del món de l’hostaleria, turístic, agroalimentari i de promoció del territori, i s'organitzaran en el marc del projecte La Garrotxa soft & smart county. Destinació turística sostenible i intel·ligent, a través del Pla de Recuperació, transformació i resiliència, finançat per la Unió Europea amb els fons de Next Generation.